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Cioccolato di Modica
Il cioccolato modicano è l'alimento che meglio può esprimere questo incontro tra mondi diversi e culture lontane, definendo un gusto che non trova confronti. Ancora oggi i semi del Cacao, importati dal Sud America, vengono accuratamente lavorati a Modica. Il processo è interamente artigianale: dalla tostatura dei semi sino all'impasto con lo zucchero semolato che ne accentua la granulosità. Secondo la lavorazione originale azteca del XV secolo, fatta a freddo, il cioccolato non raggiunge mai lo stato liquido, per cui la sua consistenza rimane grumosa. Nel morderlo sembra si sfaldi, in realtà ci si accorge soltanto della sua solidità. La pasta di cioccolato ottenuta viene aromatizzata con le spezie tradizionali fra cui la Cannella, la Vaniglia e il Peperoncino.
Ovviamente divieto assoluto di aggiunta di grassi vegetali o di lecitine. Puro Cacao, genuino, frutto di un gusto antico e immutato nel tempo, che ha fatto dire a Leonardo Sciascia "di inarrivabile sapore ... che sfiora l'assoluto".
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