Per questo salame è stata utilizzata la carne del suino nero dei nebrodi; Il suino nero dei Nebrodi offre carni di altissima qualità questa razza suina vive allo stato brado in ampie zone adibite a pascolo: solo in concomitanza con i parti si ricorre all’integrazione alimentare. Area di produzione Tutti i comuni dell’area dei Nebrodi (province di Messina, Enna e Catania). Il suino nero dei Nebrodi è una razza autoctona che rischia l' estinzione. Il Presidio (SLOW FOOD) sta lavorando per individuare gli allevatori, riunirli, dotarli delle strutture necessarie per trasformare la carne e promuovere la ricca e variegata gamma di prodotti norcini di questa zona: dai salami ai prosciutti, dai capocolli alla pancetta. Peso netto min. 300 gr.